Pesto de hojas de zanahoria

Este pesto me lo inventé hace ya unos cuantos meses gracias a mi irreductible afán de “en casa no se tira nada”. En mi cooperativa, https://somalimentacio.com, los manojos de zanahoria vienen completos, es decir, con su precioso ramillete de hojas, así que decidí que tenía que crear algo rico con ese montón de hoja verde para poder utilizarlo, ya que compro zanahorias constantemente. Lo que pensé es, si se hace pesto con las hojas de la albahaca, ¿por qué no con hojas de zanahoria? Y me dije, a ver cómo sabe esto…

El resultado me encantó, pero claro, a mi me fascina el sabor a hoja verde, a naturaleza y a vida, con lo cual necesitaba más opiniones. Y pasó la prueba de fuego: lo llevé a la oficina y mas compis les gustó mucho. Tanto fue así que mi compi Andrea las aprovecha así también desde entonces. Con lo cual me dije, directas al blog, que tras personas lo prueben, disfruten de esta deliciosa y nutritiva receta y ya de paso muchas hojas de zanahoria no acaben en el cubo de la basura. 

Tiempo de preparación: lavar y separar las hojas zanahorias de zanahoria de los tallos unos 5 minutos o poquito mas, mezclar todo y batirlo 5minutos, así que tiempo total son unos 10-15 minutos.

Ingredientes (para 1 bol como el de la foto):

• Hojas de un ramillete de zanahorias (suelen ser de 500 gramos)
• 1 limón (su zumo) 
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de almendras
• 1 pizca de sal marina sin refinar
• Pimienta negra al gusto
• Un par de cucharadas de levadura de cerveza

Utensilios:

• Escurridor 
• Exprimidor de cítricos
• Batidora con su vaso 
• Espátula de silicona

Preparación:

1. En primer lugar, lavar las hojas de zanahoria y separar lo que son las hojas de la parte más gruesa, el tallo.
2. Poner en el vaso las hojas de zanahoria, el zumo de limón, el aceite, el ajo, las almendras, sal y pimienta al gusto y la levadura.
3. Batir unos 5 minutos hasta que quede una masa homogénea. De vez en cuando ayudarnos con la espátula de silicona para sacar de la batidora el cúmulo de hoja verde y volver a batir porque se acumula allí.
4. Así de sencillo, pasar a un bol y a disfrutarlo.

Cosas a tener en cuenta:

• Si no te gusta el ajo, obviamente puedes omitirlo, o probar a echar un ajo negro, que da toque de sabor, pero sin ser tan fuerte como el otro.
• Puedes utilizar otros frutos secos, como por ejemplo los piñones del pesto tradicional, nueces, avellanas o cualquier otro que tengas por casa.
• La levadura de cerveza no es imprescindible, pero lo da un toque muy jugoso.
• Puedes tomarlo con pasta como en la foto o también disfrutarlo como paté con por ejemplo estos Crackers de espelta.

Como siempre, ¡Que te aproveche! Si pruebas a hacer la receta me encantaría escuchar tu opinión. ¡Cuenta, cuenta!