Recetas

Soupe a l’ognion (sopa de cebolla) vegana

La sopa de cebolla es, como su propio nombre indica, una sopa a base de cebolla muy tradicional en la cocina francesa. Desde el principio de los tiempos esta sopa se consideraba como una sopa para la gente pobre, ya que el ingrediente básico y principal es la cebolla. Parece que ya los romanos preparaban una sopa similar a base de cebolla, cosa que tendría bastante sentido ya que la cebolla es una verdura económica y sencilla de cultivar. No está claro el origen de este plato en la gastronomía francesa, pero los que sí está claro es que es uno de los platos franceses por excelencia.

Yo, como adoradora de las sopas que soy, estaba deseando probarla y crearla pero la verdad es que en España, si bien no es ni mucho menos desconocida, no es demasiado común. Como el año pasado estuve yendo varias veces a Francia, las ganas de probarla se incrementaron de manera exponencial. Así que busqué lugares donde veganizaran comida tradicional francesa y allí que me fui para probarla. Seguro que hay en mas sitios, pero la que preparan en “Le potager du Marais” está espectacular. Si quieres leer mas sobre ella puedes echarle un vistazo al post de Veganear en Paris donde hablo de este restaurante y de muchos otros. Me gustó tantísimo que me quedó claro que tenía que preparar mi propia versión y dejarla como una protagonista del recetario de Lapumi. Así que vamos al tema.

Tiempo de preparación: cortar las cebollas 10 minutos, cocinarlas  a fuego lento 35-40 minutos, gratinado en el horno 5 minutos, así que tiempo total son unos 55 minutos.

Ingredientes (para 4 boles como el de la imagen):

  • 3 cebollas
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Medio vasito de vino blanco
  • 4 rebanadas de pan (una por ración)
  • “Queso” para gratinar al gusto
  • 2-3 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

Utensilios:

  • Olla con su tapa
  • Tabla de madera
  • Cuchillo para cortar 
  • Cuchara de madera
  • Rayador para el “queso”
  • 4 boles para el gratinado en el horno

Utensilios

Preparación:

  1. Cortar las cebollas en forma de medias lunas.
  2. Poner la olla al fuego y, una vez esté caliente, añadir el aceite, las cebollas  y acto seguido bajarlo a fuego medio.
  3. Rehogar así las cebollas unos 5 minutos.
  4. Salpimentar y añadir el laurel.
  5. Añadir el vino y el caldo de verduras y llevar a ebullición.
  6. Una vez empiece a hervir bajarlo al mínimo y tenerlo así unos 30 minutos más.
  7. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y repartir la sopa en los 4 boles.
  8. Echar en cada uno de los boles una de las rebanadas de pan y parte del “queso”.
  9. Previamente habremos precalentado el horno a 150º.
  10. Meter los boles a gratinar unos 5 minutos.
  11. Y ya está listo para disfrutarlo.

Soupe a l'ognion

Cosas a tener en cuenta:

  • Como siempre, si no tienes caldo vegetal puedes utilizar agua sola o añadirle una pastilla de caldo de verduras, aunque para mí como el sabor de la verdura natural no hay nada.
  • En algunos casos parece ser que añaden también un poco de ajo, pero yo prefiero ceñirme a la cebolla nada más.
  • A veces se pueden usar otra especias como orégano, albahaca o tomillo, pero yo me decanto el sabor puro de la cebolla y el laurel, sin otras especias que lo camuflen.
  • El mejor pan para esta receta es el de barra. Yo me agencié una de las que tenemos en mi cooperativa, som alimentació, y el resultado ha sido buenísimo.
  • Para el “queso” lo mismo, compro el de Violife que es el que tenemos en som alimentació pero supongo que con cualquier tipo de queso vegano el resultado será igual de rico. Lo importante es que se gratine bien en el horno.

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