Recetas

Estofado dulce de garbanzos

Quizás te preguntes, ¿cómo es que estofado, garbanzos y dulce van en la misma frase? Pues si, es así, no hay ningún error, es un estofado de garbanzos de siempre solo que lleva varios ingredientes que le dan un toque dulzón que queda espectacular. ¿Y qué es eso que le da ese toque de dulce? Las castañas y la calabaza. Este estofado fue uno de los grandes descubrimientos de mi formación en macrobiotica, y es que me parece algo exquisito.

Este es un guiso muy otoñal/invernal, propio de los meses fríos, que calienta y nutre en profundidad. Y es que, ¿qué puede haber más otoñal que las castañas y la calabaza? Estos ingredientes le dan un gusto dulzón que sienta de maravilla en esta época del año. Estamos en plena temporada de la castaña y hay que aprovecharla. Bueno, de hecho ya no les queda tanto tiempo para encontrarla fresca ya que empieza en octubre mas o menos y suele durar hasta diciembre o principios de enero. Luego aún se pueden encontrar secas un poco mas pero es ahora el momento de degustarlas en todo su esplendor.

Lo he llevado varias veces al trabajo y a todo el mundo le ha gustado mucho. Está muy muy bueno. Pero, no me creas, prueba a hacerlo y a ver qué te parece.

Tiempo de preparación: cortar la calabaza 10 minutos, cocer el estofado 40 minutos, (mientras rehogar el resto de ingredientes), así que tiempo total son unos 50 minutos, un poquito mas si dejamos que la olla se enfríe para abrirla.

Ingredientes (para 4 platos):

  • 200 gramos de garbanzos
  • 2 puñados grandes de castañas
  • 150-200 gramos de calabaza
  • 1 trozo de seitán (unos 100 gramos)
  • 1 cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de alga kombu
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sal marina sin refinar

Ingredientes

Utensilios:

  • Olla a presión
  • Cuchillo y tabla para cortar
  • Cuchara de madera
  • Sartén 

Utensilios

Preparación:

  1. La noche anterior (o unas 10-12 horas antes) poner a remojo, por separado, los garbanzos y las castañas
  2. Limpiar y trocear la calabaza a cuadrados
  3. Poner en la olla a presión los garbanzos, la calabaza, las castañas y el alga kombu con agua que lo cubra un poco
  4. Cocerlo en la olla a presión unos 40 minutos (siempre dependiendo del tipo de garbanzo, agua usada, la olla, el fuego…así que nadie mejor que tu para saber lo que va a costar cocinarse en tus fuegos).
  5. Poner la sartén a calentar y cuando esté bien caliente añadir el aceite y la cebolla cortada a trocitos pequeños y el ajo picado.
  6. Bajar el fuego, rehogar unos minutos y añadir el seitán.
  7. Cocinar hasta que la cebolla esté bien pochada.
  8. Añadirlo al estofado ya cocido de garbanzos y dejarlo unos 5 minutos mas.
  9. ¡Listo para servir!

Estofado de garbanzos

Cosas a tener en cuenta:

  • El seitán puedes comprarlo, pero también puedes prepararlo tu mism@, si te animas a hacerlo, aquí te dejo la receta de Seitán casero.
  • Como siempre todo es modificable y pueden cambiarse los ingredientes, pero en este caso creo que es de los muy muy pocos que yo sigo la receta al pie de la letra porque considero que es una receta magistral y que es así, tal cual como me encanta y me gusta comer el plato.
  • Peeeeeroooo, si tu te animas a cambiarla y me lo quieres contar, ¡¡me encantará oír que has hecho y como te ha quedado!! 🙂

2 thoughts on “Estofado dulce de garbanzos

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