El all i pebre es un plato típico valenciano que significa, literalmente, ajo y pimentón. Es originario de la zona de la Albufera de Valencia, concretamente del pueblo de Catarroja. Su componente principal es el pescado y la receta más común está hecha con anguilas (muy a menudo añaden también patata). De hecho, es tan común que directamente se relaciona el all i pebre con el all i pebre de anguila.
Ahora bien, como casi todo, este plato se puede veganizar y yo propongo aquí una receta de all i pebre vegano, usando coliflor y rebollones. La idea vino de mi amigo Antonio, ya que un día el improvisó un all i pebre de patata y rebollones y me contó lo rico que le había quedado. Esa idea me sirvió de inspiración para preparar la receta que hoy escribo. Desde el día que me lo dijo la he preparado ya unas cuantas veces y cada día me gusta más. Así que ya está decidido, se queda de forma permanente en el recetario otoño-invernal de Lorena Lapumi. 😊
Tiempo de preparación: cortar y limpiar las verduras 15 minutos, cocerlas 30-35 minutos, pochado final 5 minutos, así que tiempo total son unos 50-55 minutos.
Ingredientes (para 4 platos):
- 400 g de coliflor
- 200 g rebollones
- 7-8 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera colmada de pimentón de la vera
- 9-10 almendras
- Perejil picado
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 1/2 litro de caldo vegetal (o de agua)
Utensilios:
- Cuchillo y tabla para cortar
- Cuchara de madera
- Paella (o mejor cazuela de barro si tienes)
- Mortero
Preparación:
- En primer lugar, lavamos y cortamos la coliflor, separando el tronco de los ramilletes. Yo lo uso todo, así que como los troncos son mas duros los corto pequeñitos para que se hagan sin problema.
- Limpiar los rebollones y cortarlos a trozos medianos (2-3 cm).
- Laminar 5 de los dientes de ajo.
- Poner la paella a calentar y, una vez caliente, añadir el aceite y acto seguido los ajos laminados.
- Bajar el fuego.
- Cuando se empiecen a dorar, añadir el pimentón y darle una vuelta rápida, evitando que se queme.
- Acto seguido añadir la coliflor y los rebollones.
- Sofreír un par de minutos y añadir el caldo vegetal, la sal, y la hoja de laurel.
- Cocer a fuego bajo durante unos 30-35 minutos.
- Mientras, en el mortero picar 2-3 dientes de ajo, las almendras y el perejil. Añadir a esa pasta un par de cucharadas del caldo de la cocción para que se disuelva mejor y añadirlo a la paella.
- Dejarlo cocer 4-5 minutos más, comprobando que la coliflor está bien cocida.
- Servir y a disfrutar.
Cosas a tener en cuenta:
- El guiso debe quedar caldoso, pero no demasiado. Si está muy líquido puedes sacar varias ramitas de coliflor, chafarlas y añadirlas a la cocción para que el caldo quede más denso.
- El rebollón no dura mucho, así que en cuanto se acaben yo probaré a preparar la receta con opciones más fáciles de encontrar como champiñones o setas de cardo… ¡o lo que encuentre de temporada!
- En muchos casos le echan guindilla cayena, lo cual también es una muy buena opción si te gusta la comida picante.
- La cantidad de ajo a usar también es opcional, eso depende del gusto de cada cual, puedes añadir más o menos según te parezca.
- En lugar de almendras pueden usarse también nueces o piñones.
- Creo que usando cilantro en lugar de perejil también tiene que estar muy rico, pero aún no lo he probado. La próxima vez que cocine el plato lo pruebo.
Como siempre, ¡Que te aproveche! Si pruebas a hacer la receta me encantaría escuchar tu opinión. ¡Cuenta, cuenta!
Lorena LaPumi 