Yo como legumbres todo el año, de todas las formas posibles, pero una forma que me encanta en el verano es, como no, en ensalada. Es una manera de comer mi dosis diaria de proteína de una manera fresquita, que acompañe para refrescar el cuerpo en el calor del verano. El hecho de añadir hortalizas de distintos colores ayuda mucho a que visualmente el plato quede bonito y apetecible y que entre al cuerpo todavía mejor. Además las alcaparras y la vinagreta de mostaza le dan un toque ácido a la ensalada que combina muy bien con la alubia roja. ¿Te animas a probarlo? 😊
Tiempo de preparación: hervir las judías unos 30-35 minutos, preparar las verduras 10-15 minutos, así que el tiempo total de trabajo son unos 50 minutos.
Ingredientes (para 3 raciones):
- 300 gramos de alubias rojas
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 3-4 cucharadas soperas de maíz dulce
- Un puñado de hojas de menta
- 2 cucharadas soperas de alcaparras
- 1 cucharas sopera de salsa de mostaza
- Sal marina sin refinar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Utensilios:
- Olla a presión
- Escurridor
- Tabla de madera
- Cuchillo
- Cuchara de madera
- Sartén
Preparación:
- Poner a remojo las alubias rojas el día de antes para que puedan estar 10-12 horas y se ablanden.
- Cocerlas en la olla a presión. En mi caso yo dejo que suba la válvula, a partir de ahí lo dejo unos 10 minutos, lo bajo al mínimo y lo dejo otros 20-25 minutos más.
- Una vez cocidas, dejar que se enfríen.
- Preparar la vinagreta mezclando la mostaza con el aceite y el vinagre. Remover bien hasta que se emulsione y dejar reposar para añadir a la ensalada al final.
- Picar la cebolla y el ajo finitos.
- Poner la sartén al fuego y cuando esté caliente añadir el aceite y la cebolla y el ajo picados.
- Sofreír a fuego bajo unos 10 minutos, lo justo para que se cocinen un poco.
- Mientras, cortar en trozos al gusto para la ensalada, el aguacate y la zanahoria y picar finitas las hojas de menta.
- Cuando las alubias estén frías mezclarlas en un bowl con todo el resto de los ingredientes y añadir la vinagreta y sal al gusto.
- Y nada, ya está lista para comer.
Cosas a tener en cuenta:
- Si no tienes de estas alubias rojas en casa puedes usar cualquier otra, o usar otro tipo de legumbres, aunque para mi gusto la mostaza a la alubia le va de lujo.
- Puedes no cocinar el ajo y la cebolla, yo es que lo prefiero así porque están mas suaves y luego no repiten, pero seguro que en crudo también está muy bueno.
- Si no tienes vinagre de manzana puedes usar el que tengas, pero piensa en añadir menos ya que el de manzana es bastante más suave.
- Emplata con unas hojitas de menta o cualquier otra hierba fresca que tengas en casa para que luzca bonito.
Lorena LaPumi 