Recetas

Falafel de garbanzos

El falafel es un tipo de croqueta de legumbres (la más convencional está hecha con garbanzos y en algunos países con habas) que se consume en oriente medio y el norte de Africa. Ha ido haciéndose hueco en países mas occidentales como alternativa vegetariana en los restaurantes tipo Kebab, gracias a toda la inmigración de personas de oriente medio y el Magreb. Yo la primera vez que los vi en mi vida fue allá por el año 1999 en París, en un viaje con la universidad. Como allí había ya entonces mucha inmigración árabe, este tipo de comida era abundante ya por aquella época, hace 20 años. 

Los garbanzos son algo que a mí me encanta, podría comerlos todos los días la verdad. En cocido, en cremas, en humus, en hamburguesas, en una ensalada…cualquier receta que lleve garbanzos me suele parecer un manjar. En general me gusta mucho todas las legumbres, pero el garbanzo es algo que me apasiona. En casa siempre tengo 2-3 variedades (mas pequeño o más/menos lechoso) y voy usando una u otra según la receta. Sea como sea, para mí siempre están ricos.

Otra de las cosas que me parece un manjar es el cilantro, puedo comerlo en manojo en plan cabra sin ningún problema. Es una de esas cosas que la gente ama u odia. Yo lo amo. Lo descubrí viviendo en Chile ya que allí se usa mucho, de hecho, te lo ponen en cada restaurante en una salsa (como picoteo antes de la comida) acompañado de pan y mantequilla. Esta es una salsa a la que llaman pebre y que lleva tomate, cebolla, chile, sal, aceite y muuuuuuucho cilantro. Allí lo probé por primera vez (o al menos eso creo yo) y descubrí que me encantaba. Luego lo redescubrí viajando en el sudeste asiático, donde también se usa muchísimo y acompaña una gran mayoría de sus platos. 

Así que, como os podréis imaginar, un plato que lleve garbanzos y cilantro me parece un plato sublime, digno de la mejor mesa. Si a eso le sumas que es baratísimo y rápido de hacer se transforma en una receta de los mas apetecible. Así que, ¿te animas a prepararlo?

Tiempo de preparación: hervir los garbanzos mientras cortamos las verduras 20 minutos, mezclar y batirlo todo junto unos 10 minutos, así que tiempo total son unos 30 minutos.

Ingredientes (para 16-18 falafel como los de las foto):

  • 300 gramos de garbanzos
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Ralladura de un limón
  • Un buen manojo de hojas de cilantro
  • Otro tanto de perejil
  • Una cucharada de semillas de cilantro 
  • Sal marina sin refinar
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Ingredientes

Utensilios:

  • Olla a presión
  • Escurridor
  • Batidora con su vaso
  • Bowl para mezclar
  • Cuchara de madera 
  • Sartén 

Utensilios

Preparación:

  1. El día de antes (o unas 10-12 horas antes) poner a remojo los garbanzos.
  2. Darles un hervor a los garbanzos en la olla a presión de 10 minutos. 
  3. Dejarlos reposar hasta que se enfríen.
  4. Cortar y picar fino el ajo, la cebolla, el perejil y el cilantro.
  5. Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora e ir poco a poco batiendo hasta que se haga una masa, no un puré, ya que siempre quedan trozos de garbanzos mas  menos grandes o del resto de ingredientes. 
  6. Dejar que esta mezcla se repose unas horas en la nevera.
  7. Hacer unas bolas achatadas y freír en abundante aceite.

Falafel de garbanzos

Cosas a tener en cuenta:

  • Normalmente los garbanzos se hacen en crudo, nada más con el remojo, pero para mi gusto queda demasiado crudo y no me termina de convencer, así que prefiero darle ese breve hervor de 10 minutos en la olla.
  • Pueden quitarse o añadirse el ajo y la cebolla al gusto.
  • Las especias varían ligeramente de unas personas a otras, pero estas suelen ser las mas usadas.
  • Puedes comerlos así, sin más, o preparar una salsa para acompañar. En mi caso me encanta con una salsa de tahini (puré de sésamo) pero si no tienes puede servirte una veganesa por ejemplo.
  • Se pueden hacer también al horno, aunque yo aún no le he pillado el truco y se me deshacen un poco la verdad. Si probáis y le encontráis el truco….contadme por favor!! 🙂

2 thoughts on “Falafel de garbanzos

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