Recetas

Revuelto de hojas de remolacha y tofu

La remolacha me parece una planta fascinante y es que tiene muchos usos. Normalmente la que vemos en los mercados es la remolacha roja, que consumimos como una hortaliza y nos comemos su raíz, en forma de tubérculo rojo. Por otra parte, tenemos la remolacha azucarera, que es de color blanco y también se aprovecha la raíz, en forma de tubérculo. Pero es que, además, de la remolacha roja se obtiene un colorante alimentario que se utiliza en la industria alimentaria como colorante. Por otra parte, la remolacha es prima hermana de la acelga, ya que son la misma especie, Beta vulgaris, solo que ligeramente distintas y de la acelga ya sabemos que se aprovechan las hojas. ¿A que si, a que es fascinante?

De la remolacha roja se consume su raíz y cuando se cosecha solamente cuenta con un ramillete de hojas (como en la foto abajo). En la agricultura industrial el proceso está muy mecanizado y hay unas cosechadoras que se encargan de separar raíces y hojas nada mas sacadas de la tierra. La raíz se procesa para consumo humano y el resto para alimentar al ganado. Ahora bien, cuando compramos a nuestros agricultores locales, como el proceso suele ser manual, podemos conseguir el manojo completo, es decir, raíz y hojas y aprovecharlo todo. 

Manojo remolacha

Así es, además de todo lo anterior, también le podemos sacar partido a las hojas. La mayoría seguimos por inercia lo que se hace normalmente y, si no nos paramos a pensar, tiramos las hojas por el hecho de que “nunca se han comido”. Pues amig@s, he de deciros que haciendo eso estamos desaprovechando un alimento que nada tiene que envidiar a la acelga o a las hojas de las espinacas. Así que, ¿por qué no probarlas? Si os gustan las acelgas o las espinacas seguro que estas os gustan también. Yo aquí propongo un revuelto vegano con tofu que está buenísimo. Animaros y probadla, ¡¡no descartéis estas hojas que están buenísimas!! 

Tiempo de preparación: lavar y cortar las hojas de remolacha y el tofu 5 minutos, cocinarlas 15 minutos, mezclar con el revuelto 5 minutos, es decir, tiempo total son unos 25 minutos.

Ingredientes (para un par de raciones):

  • Hojas de un manojo de remolacha (200 gramos aproximadamente)
  • Media cebolla 
  • Un taco de tofu (40-50 gramos) 
  • Mezcla de harina de garbanzo y maíz (unos 40 gramos) al gusto
  • 1/2 vaso de agua (unos 90 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina sin refinar

Ingredientes

Utensilios:

  • Cuchillo y tabla para cortar
  • Cuchara de madera
  • Sartén con su tapa

Utensilios

Preparación:

  1. Unas horas antes preparar la mezcla de harinas con agua para que se repose y a la hora de utilizarla veamos si tiene la consistencia deseada o bien necesita mas agua o harina. 
  2. Lavar las hojas de remolacha y cortarlas en trozos (tamaño al gusto)
  3. Poner la sartén a calentar y cuándo la base esté caliente echar el aceite y añadir la cebolla.
  4. Bajar el fuego para que no se queme y dejarla rehogar unos minutos antes de añadir las hojas de remolacha cortadas.
  5. Sazonar.
  6. Bajar el fuego, poner la tapa y cocinar así unos 10 minutos.
  7. Añadir el tofu cortado a cuadraditos y cocinar 5 minutos más.
  8. Añadir la mezcla previamente preparada de harinas con agua y remover durante 5 minutos.

Revuelto remolacha y tofu

Cosas a tener en cuenta:

  • No solo puedes usar las hojas de remolacha, los tallitos que unen hoja y fruto también se pueden comer, si los cortas en trocitos pequeños se cocinarán sin problema.
  • El tofu puedes usarlo normal o ahumado, o también macerado en casa con especias y salsa de soja.
  • Puedes variar las proporciones de harina según te guste mas una o la otra, o ir variando y ver qué pasa. 😉

Como siempre, ¡Que la disfrutes! ¿Te animas a prepararla? ¡Cuéntame qué opinas!

3 thoughts on “Revuelto de hojas de remolacha y tofu

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